Tổng quan về HACCP

HACCP là tên viết dạng rút gọn tiếng anh của Phân tích mối nguy PTMN & Điểm kiểm soát tới hạn, và được gọi là “Hatbrow” hay “Tiêu chí kiểm soát đến hạn nhân tố độc hại ”.

HACCP tiêu chuẩn thực phẩm là sự kết hợp của phân tích nguy cơ (HA) & chỉ tiêu quản lý tới hạn (CCP), và phân tách rủi ro có nghĩa là “dự đoán trước 1 thách thức nhất định và xác định trước các yếu tố rủi ro”, & tiêu chuẩn quản lý ưu tiên là “phải cực kỳ bức thiết. Chúng bao hàm ý nghĩa của "mục được quản lý".

Từ nguyên liệu thô của thực phẩm duyệt y các công đoạn sản xuất và chế biến, bảo quản, phân chia và nấu nướng, các yếu tố thách thức có thể xảy ra trong từng công đoạn trước khi tiêu sử dụng sau cùng của người dùng cuối cùng được xác định và các điểm theo dõi quan trọng để quản lý chuyên sâu được xđịnh và tự chủ.

Có thể nói đây là một hệ thống kiểm soát vệ sinh khoa học nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm duyệt việc kiểm soát có HT và tốt.

Điểm kiểm soát tới hạn ĐKSTH là gì?

ĐKSTH (CCP) là một bước trong quá trình sản xuất TP, nơi các biện pháp ngăn ngừa có thể được áp dụng để ngăn ngừa, giảm thiểu hoặc đào thải mối nguy về ATTP, chẳng hạn như sự phát triển nhiều hơn của vi khuẩn hoặc ô nhiễm phụ gia hóa chất. Các điểm giám sát trọng yếu tồn tại ở mọi công đoạn của quá trình, từ khi mua nguyên liệu cho đến khi hàng hóa được tiêu thụ.

Cách XĐ các điểm kiểm soát quan trọng

Để xác định các điểm giám sát quan trọng trong hành động kinh doanh TP của bạn, trước tiên bạn phải XĐ tất cả các mối nguy an toàn thực phẩm có thể xảy ra một cách thỏa đáng. Các mối nguy ATTP được phân loại là sinh học, hóa học hay vật lý, nhưng một tác nhân cụ thể chi tiết thường gây ra nhiều mối nguy. VD, 1 sợi tóc trong món súp của bạn vừa là mối nguy vật lý vừa là mối nguy sinh học, vì lông sẽ bao gồm đầy vi khuẩn & những vi sinh vật ≠.

Để giúp xác định các mối nguy & các điểm kiểm soát quan trọng, nó sẽ giúp hình dung phương pháp thực phẩm và thành phần nguyên liệu di chuyển trong tổ chức của các bạn. Nhái sử bạn là 1 nhà hàng đủ dịch vụ & món ăn phổ quát nhất trong thực đơn của các bạn là bánh mì kẹp gà nướng. Cơ cấu bánh sandwich thành các thành phần của chúng và lập bản đồ cách mỗi thành phần di chuyển từ điểm A đến điểm B (v.v.).

thường nhật, điều đó diễn ra như sau:

1. Thu mua sắm
2. Nhận
3. Cất giữ
4. Sự chuẩn bị
5. Nấu nướng
6. Mạ
7. chuyên dụng cho

Giữa từng bước này, bạn hay Người giải quyết thực phẩm của bạn thực hiện các nhiệm vụ rất trọng yếu, chắc chắn nhất thiết để bảo đảm sự an toàn của thực phẩm. Ứng dụng ví dụ trên (bánh mì gà nướng), một vài nhiệm vụ cực kỳ quan trọng đó sẽ bao gồm:

• Bảo quản gà sống trong tủ lạnh ở nhiệt độ 5 ° C trở xuống để làm chậm sự phát triển thêm của vi khuẩn
• Nấu gà đến nhiệt độ bên trong tối thiểu 75 ° C để diệt vi khuẩn

Tóm lại, Điểm kiểm soát tới hạn là nhiệm vụ phải hành động để ngăn ngừa, giảm thiểu hay loại bỏ mối nguy về an toàn thực phẩm. Các công việc khác liên quan tới việc chuẩn bị món ăn có thể ko quá quan trọng đối với sự đáng để an tâm (ví dụ như trang trí hoặc trình bày trực quan món ăn), & theo đó không phải là điểm kiểm soát trọng yếu. Nếu việc bỏ qua bước không làm tổn thương bất kỳ ai hoặc khiến họ bị ốm, bạn có thể quả thực 1 cách thỏa đáng rằng đấy không là ĐCSTQ.

Cây ý kiến quyết định ĐKSTH

ĐKSTH (CCP) là 1 bước trong quá trình sản xuất TP, địa chỉ các biện pháp phòng ngừa có thể được áp dụng để ngăn chặn, giảm thiểu hoặc đào thải mối nguy về an toàn thực phẩm, chẳng hạn như sự phát triển của vi khuẩn hoặc ô nhiễm phụ gia hóa chất. Các điểm theo dõi quan trọng tồn tại ở mọi giai đoạn của quy trình, từ lúc mua thành phần cho đến khi SP được tiêu thụ.

Cách xác định các điểm giám sát trọng yếu

Để XĐ các điểm theo dõi quan trọng trong hành động KD TP của các bạn, trước tiên bạn phải xác định all các mối nguy thực phẩm an toàn có thể xảy ra một cách thỏa đáng. Những mối nguy thực phẩm an toàn được phân loại là sinh học, hóa học hay vật lý, thế nhưng một tác nhân cụ thể chi tiết thường gây ra nhiều mối nguy. VD, 1 sợi tóc trong món súp của các bạn vừa là mối nguy vật lý vừa là mối nguy sinh học, vì lông sẽ chứa đầy vi khuẩn & các vi sinh vật ≠.

Để giúp XĐ những mối nguy và các điểm kiểm soát trọng yếu, nó sẽ giúp hình dung cách thức thực phẩm & thành phần nguyên liệu di chuyển trong tổ chức của bạn. Nhái sử bạn là một nhà hàng đủ dịch vụ và món ăn rộng rãi nhất trong thực đơn của bạn là bánh mì kẹp gà nướng. Cấu trúc bánh sandwich thành các nguyên liệu của chúng và lập bản đồ cách mỗi thành phần nguyên liệu di chuyển từ điểm A đến điểm B (v.v.).

Thường ngày, điều đó xảy ra như sau:

1. thu mua sắm
2. nhận
3. cất giữ
4. sự chuẩn bị
5. nấu nướng
6. mạ
7. chuyên dụng cho

Giữa từng bước này, bạn hay Người xử lý thực phẩm của các bạn hành động các nhiệm vụ rất quan trọng, thật sự nhất thiết để bảo đảm sự an toàn của thực phẩm. Sử dụng ví dụ trên (bánh mì gà nướng), một số nhiệm vụ cực kỳ trọng yếu đó sẽ bao gồm:

• bảo quản gà sống trong tủ lạnh ở nhiệt độ năm ° C trở xuống để làm chậm sự phát triển thêm của vi khuẩn
• nấu gà đến nhiệt độ bên trong tối thiểu 75 ° C để diệt vi khuẩn

Tóm lại, ĐKSTH là nhiệm vụ phải thực hiện để ngăn chặn, giảm thiểu hay loại bỏ mối nguy về ATTP. Các công việc ≠ quan hệ tới việc chuẩn bị món ăn có thể không quá trọng yếu đối với sự an toàn (ví dụ như trang trí hay trình bày trực quan món ăn), & theo đó không là điểm giám sát quan trọng. Nếu việc bỏ lỡ bước không làm tổn thương ai hoặc khiến họ bị ốm, bạn có thể chắc chắn một cách hợp lý rằng đó không là ĐCSTQ.

Cây quyết định Điểm kiểm soát tới hạn

Một chiến lược có thể được dùng để giúp XĐ các điểm kiểm soát trọng yếu trong hành động kinh doanh TP của các bạn là cây ý kiến quyết định. Cây ý kiến quyết định của CCP có thể hữu ích để bạn hình dung & xđịnh những mối nguy ATTP tồn tại trong doanh nghiệp của các bạn, nhưng nó không là yêu cầu đối với bắt buộc của Chương trình thực phẩm an toàn.

Cây ý kiến quyết định Điểm kiểm soát tới hạn ĐKSTH về căn bản là biểu đồ dòng chảy. Sau khi lập danh sách tất cả các bước trong quy trình sản xuất TP, bạn có thể sử dụng cây ý kiến quyết định của CCP để xác định xem bước đó có quả thực trọng yếu đối với ATTP hay không.

Điều quan trọng cần nhớ là không có mẫu chung nào có thể được sử dụng để xác định các điểm theo dõi trọng yếu trong đơn vị của bạn. Từng cơ sở kinh doanh thực phẩm đều khác nhau, & nhiều nhân tố khác nhau quyết định các loại nguy cơ về ATTP tồn tại trong cơ sở kinh doanh & các điểm giám sát quan trọng phải được dùng để quản lý thực phẩm an toàn. Ví dụ:

• thành phần nguyên liệu thực phẩm & bao bì
• nhà sản xuất TP & đồ uống
• Chính sách & thủ tục
• Thiết bị và tiết diện chuẩn bị
• Chương trình đào tạo thực phẩm an toàn
• Số người giám sát an toàn thực phẩm trong trung tâm
• sắp xếp vật lý của cơ sở

Tiến hành PTMN & xđịnh các Điểm kiểm soát tới hạn ĐKSTH là những bài tập tốn nhiều time, nhưng chúng chắc chắn bức thiết để bảo đảm an toàn thực phẩm trong công ty của các bạn. Thực tế, nó là NT một và hai trong số 7 NT của HACCP (Phân tích mối nguy & các điểm kiểm soát tới hạn), là nền tảng của các Chương trình thực phẩm an toàn trên toàn thế giới.

Những nguyên tắc HACCP có thể giúp bạn giám sát các rủi ro về an toàn thực phẩm trong tổ chức của bạn và gìn giữ khách hàng (và công ty của bạn) khỏi rủi ro của sự cố ATTP. Khám phá cách gây dựng Chương trình an toàn thực phẩm ứng dụng các nguyên tắc HACCP.

Các điều khoản liên quan

Phân tích mối nguy PTMN và điểm giám sát đến

Nó đề cập đến một tiêu chuẩn tập trung đến việc kiểm soát từng chu kỳ nhằm ngăn chặn các chất nguy hiểm bị trộn lẫn vào hay bị ô nhiễm vào thực phẩm trong tất cả các chu trình quản lý, chế biến, sản xuất, nấu nướng & phân phát nguyên liệu thực phẩm.

độc hại

nó đề cập tới 1 nhân tố hay điều kiện sinh học, hóa học hay vật lý có các khả năng gây hại cho sức khỏe của con người như được định nghĩa trong Điều bốn của Đạo luật Vệ sinh thực phẩm (cấm bán TP có hại, v.v.).

Phân tích mối nguy

nó đề cập đến hàng loạt các quá trình thu thập & nhận xét thông tin nhất thiết để xđịnh liệu có những mối nguy có thể ảnh hưởng đến thực phẩm an toàn & các điều kiện có thể gây ra nó hoặc ko.

ĐKSTH (CCP)

nó đề cập tới 1 bước, quy trình hay chu kỳ trọng yếu có thể đảm bảo an toàn của thực phẩm bằng cách ngăn ngừa hoặc đào thải các yếu tố độc hại hay giảm nó xuống mức có thể chấp nhận được hay thấp hơn bằng việc ứng dụng TC kiểm soát yếu tố thách thức đến hạn.

Giới hạn tới hạn

chúng đề cập đến báo giá trị TC hay tiêu chuẩn có thể được đánh giá liệu việc quản lý nhân tố rủi ro tại Điểm kiểm soát tới hạn có được hành động đầy đủ trong khuôn khổ cho phép hay ko.

theo dõi

chúng đề cập đến một loạt các quan sát hoặc đo lường được lập kế hoạch được thực hiện để đánh giá xem các tiêu chí ngưỡng đưa ra tại các Điểm kiểm soát tới hạn có được kiểm soát đúng cách hoặc ko.

thực hiện sửa chữa

nó đề cập tới một loạt các biện pháp được hành động trong trường hợp sai lệch so với tiêu chí giới hạn của các ĐKSTH do kết quả của việc giám sát.

xác minh

chúng đề cập tới hàng loạt các hoạt động (bao gồm các phương pháp & thủ tục sử dụng, kiểm tra lại và các nhận xét khác, v.v.) để luôn luôn nhận xét liệu kế hoạch kiểm soát trọng tâm mối nguy có thích hợp hay ko.

tư liệu & lưu giữ Hồ sơ

chúng đề cập tới việc lập hồ sơ kế hoạch quản lý HACCP để việc kiểm soát HACCP có thể được vận hành một cách tốt tại địa chỉ KD & lưu giữ & duy trì các hồ sơ do kế hoạch quản lý HACCP tạo ra.

plan HACCP

chế biến, sản xuất và nấu ăn (bao gồm cả khâu phân phối) theo nguyên tắc áp dụng HACCP nhằm đích đến giảm thiểu, đào thải hay ngăn chặn những yếu tố có thể gây hại trong toàn bộ chu trình từ mua sắm thành phần TP tới bán hàng sau cùng. )
đề cập đến các tư liệu, biểu đồ hoặc kế hoạch được chuẩn bị để quản lý quá trình.

Điều kiện tiên quyết

chúng đề cập đến những tiêu chuẩn quản lý vệ sinh chung phải có trước để ứng dụng HACCP cho địa chỉ KD có quan hệ.

đặc tính

HACCP là một trong những hệ thống kiểm soát nhằm đảm bảo tính an toàn của sản phẩm thực phẩm. Hệ thống này XĐ những mối nguy có thể xảy ra ở mỗi giai đoạn từ thành phần nguyên liệu thô của TP đến chế biến, sản xuất, bảo quản, phân phát và nấu nướng cho tới khi người dùng sau cùng tiêu thụ. Đây là
một trong những hệ thống quản lý vệ sinh khoa học quản lý chặt chẽ các điểm kiểm soát quan trọng nhất thiết .

▷ HACCP là một hệ thống quản lý thực phẩm an toàn chủ động.

▷ HACCP là một hệ thống quản lý đối với rủi ro khoa học và có HT.

▷ HACCP là kỹ thuật quản lý vệ sinh thực phẩm được áp dụng độc lập tại hiện trường.

▷ HACCP là một hệ thống kiểm soát toàn bộ chu trình từ nguyên liệu thô tới phân phát.

▷ HACCP có thể cải thiện mức độ vệ sinh TP.

▷ HACCP là một trong những hệ thống kiểm soát vệ sinh toàn diện.

Lịch sử

Tình trạng ứng dụng HACCP ở nước ngoài

Yêu cầu của HACCP

HACCP tiêu chuẩn hoạt động tốt khi nó tuân thủ GHP trong các điều kiện GMP, tức là các cơ sở, phương tiện có thể sản xuất thực phẩm hợp vệ sinh. Vấn đề này là do hệ thống HACCP là một trong những hệ thống quản lý chặt chẽ các điểm được quản lý chặt chẽ với điều kiện tiên quyết là việc quản lý vệ sinh cơ bản được hành động tốt .

Vì HT HACCP chẳng thể được vận hành hiệu quả nếu ko có GMP & SSOP trước đó, nên có thể hiểu biết rằng GMP và SSOP là các chương trình tiên quyết để sử dụng HACCP .

Trong trường hợp nơi làm việc ko đáp ứng các điều kiện của chương trình tiên quyết (GMP, SSOP) thì khó có thể khai triển kế hoạch kiểm soát HACCP xử lý những vấn đề phức tạp về đáng để yên tâm khoa học & KT . Nói một cách khác, nếu không thể vận hành các điều kiện tiên quyết thích hợp, thì sẽ gặp đa phần khó khăn trong việc phân tích các yếu tố rủi ro, & lo sợ rằng có quá nhiều hoặc quá ít các điểm theo dõi trọng yếu được thiết lập.

SSOP (Standard Hygiene Management Standard): tiêu chuẩn - TC kiểm soát & vận hành vệ sinh chung. Các quy trình hoạt động như quản lý địa chỉ KD, quản lý nhân viên, quản lý nước, kiểm soát lưu giữ & VC, kiểm soát kiểm tra & kiểm soát thu

GMP (Good Manufacturing Practice): yêu cầu đối với & tiêu chuẩn về cơ sở & cơ sở sản xuất TP hợp vệ sinh. Chỉ tiêu về vị trí của các tòa nhà, cấu trúc của các cơ sở và phương tiện, các yêu cầu về chất liệu, v.v.

Mục đích áp dụng HACCP

Tiêu chuẩn - TC về chứng chỉ kiểm soát đáng để an tâm giữa những người đã có giấy phép KD, được báo cáo hay đăng ký theo: Đạo luật Vệ sinh TP, Đạo luật thực phẩm chức năng Y tế và Đạo luật theo dõi Vệ sinh SP CN, và những người đã cấp phép hay đăng ký ngành chăn nuôi theo Đạo luật chăn nuôi.

nó được áp dụng cho các chủ doanh nghiệp và nông dân phải tuân thủ (Halash) và các chủ công ty khác muốn tuân thủ các tiêu chuẩn chứng chỉ quản lý đáng để an tâm. Thế nhưng, nếu một người SX hoặc chế biến sản phẩm thực phẩm hoặc SP CN ở nước ngoài, hay người có ý định xuất khẩu, muốn tuân thủ tiêu chuẩn này, thì tiêu chuẩn này có thể được ứng dụng.

Thiết lập và vận hành các chương trình tiên quyết

Những doanh nghiệp (không chứa cơ sở giết mổ & trang trại) sử dụng những tiêu chuẩn chứng nhận quản lý đáng yên tâm (bừa) theo Đạo luật Vệ sinh thực phẩm, Đạo luật thực phẩm chức năng Y tế & Đạo luật kiểm soát Vệ sinh Gia súc phải tuân thủ các điều kiện tiên quyết.

Chủ công ty của những doanh nghiệp muốn áp dụng'Halash 'trước tiên phải phát triển thêm và thực hiện 1 chương trình tiên quyết bao gồm tiêu chuẩn - TC công việc & TC kiểm soát vệ sinh đồng thời tuân thủ các luật và quy định có quan hệ.

CTTQ chứa các hạng mục kiểm soát vệ sinh cơ bản như địa chỉ kinh doanh, nhân viên, nhà xưởng, cơ sở làm lạnh, nước, lưu giữ, kiểm tra & kiểm soát thu gom.

Giới thiệu sử dụng HACCP (7 nguyên tắc, 12 thủ tục)

các doanh nghiệp ứng dụng TC chứng nhận kiểm soát an toàn (HACCP) phải chế biến, sản xuất, nấu, chia nhỏ, phân phát và bán thực phẩm & gia súc theo những nguyên tắc sử dụng tiêu chuẩn - TC chứng chỉ kiểm soát đáng để yên tâm (băm) và trình tự sử dụng TC chứng chỉ quản lý đáng yên tâm (băm).

thành phần thô được dùng trong kiểm soát, CB, chế biến, đóng gói, phân phát và bán thành phần nguyên liệu thô cho các sản phẩm chăn nuôi & chăn nuôi, cũng như kế hoạch kiểm soát tiêu chuẩn - TC chứng chỉ quản lý đáng an tâm phù hợp (ấp ủ) cho chu kỳ liên quan phải được tạo dựng và vận hành.

Sự cần thiết phải ứng dụng HACCP

hệ thống kiểm soát vệ sinh chung hiện tại được hành động với trọng điểm là kiểm soát theo dõi các thành phẩm. Theo đó, cần số đông thời gian & ngân sách cho việc kiểm soát giám sát.

HACCP là một trong những hệ thống quản lý an toàn thực phẩm chủ động, phân tích và quản lý những mối nguy ở all các khâu từ sản xuất và chế biến tới phân chia và tiêu thụ, cho phép quản lý có hệ thống & tốt.

TP được SX phê duyệt nguyên tắc HACCP này có thể được cho là đảm bảo đáng để an tâm vệ sinh tối đa, theo đó, doanh số bán hàng dự kiến ​​sẽ tăng do tỷ trọng phân phối cao.

khách hàng có thể được hưởng vệ sinh đáng để an tâm bằng cách mua sắm TP đủ độ đáng để an tâm. Hơn nửa, phê chuẩn nhãn hiệu logo được dán trên hàng hóa, người tiêu dùng có thể tự đánh giá và lựa chọn an toàn thực phẩm, hình ảnh & độ tin cậy của trung tâm đối với khách hàng được Nâng cao.

Tốt mong đợi của chứng nhận HACCP

- quản lý vệ sinh cá nhân sạch sẽ
- Tăng doanh số bán hàng và SX & giảm yêu cầu đối với
- tăng cao ý thức vệ sinh của nhân viên
- giữ gìn vệ sinh địa chỉ làm việc & người lao động sạch sẽ
- tăng cao nhận thức vệ sinh phê chuẩn giáo dục
- cải thiện nhà xưởng & vệ sinh
- Nhận thức được tầm trọng yếu của ATTP
- tăng cao nhận thức của tổ chức và doanh số bán hàng
- cải tạo an toàn thực phẩm
- nâng cao khả năng khó khăn của trung tâm
- đáng để yên tâm kéo dài

cụ thể chi tiết hơn nữa:

Bên đơn vị CN

• gây dựng một trong những hệ thống kiểm soát vệ sinh khách quan Có
  thể tạo dựng một hệ thống quản lý vệ sinh có HT có thể tự thực hiện việc quản lý vệ sinh không giống như việc kiểm soát vệ sinh hiện có do chính phủ lãnh đạo.
• SX TP hợp vệ sinh và an toàn
  bằng việc xđịnh 1 cách khoa học và giám sát hiệu quả các mối nguy dự kiến, có thể SX thực phẩm hợp an toàn và vệ sinh.
• Tập trung kiểm soát vệ sinh và kích thích
  tốt Bạn có thể tối đa hóa hiệu quả của hệ thống kiểm soát vệ sinh bằng việc quản lý chặt chẽ các công đoạn có thể gây hại thay vì kiểm soát phổ biến all các giai đoạn.
• khi
  bắt đầu áp dụng HACCP (HACCP), dự kiến ​​sẽ tăng 1 lượng lớn nhân lực và ngân sách nhất thiết cho việc bổ sung cơ sở vật chất và kiểm soát chuyên sâu, nhưng về trong khoảng thời gian dài sẽ giảm nhân lực quản lý và các yếu tố kiểm soát, & tỷ lệ SP bị lỗi, người tiêu dùng Việc giảm thiểu khiếu nại, trả lại và lãng phí sau cùng sẽ dẫn đến ích lợi kinh tế.
• tăng cao picture & độ uy tín
  của doanh nghiệp Nâng cao hình ảnh & độ tin cậy của tổ chức đối với người tiêu dùng khi các doanh nghiệp ứng dụng HACCP có thể gắn nhãn HACCP và quảng bá cho các sản phẩm áp dụng HACCP.

Phía khách hàng

• cung cấp an toàn thực phẩm cho khách hàng
  các sản phẩm được SX phê duyệt hệ thống HACCP có thể được xem là đảm bảo an toàn vệ sinh tối đa, để người dùng an tâm ăn uống.
• tạo điều kiện chọn lựa thực phẩm
  khách hàng có thể tự mình chọn lựa ATTP duyệt y dấu HACCP trên hàng hóa.

Chứng nhận phù hợp với tiêu chuẩn HACCP

Chứng nhận HACCP ngay lập tức thể hiện cho khách hàng thấy hứa hẹn của bạn trong việc SX hay kinh doanh thực phẩm an toàn. Cách tiếp cận dựa trên bằng cớ này có thể đặc biệt có lợi khi bạn chịu sự kiểm tra của những cơ quan quản lý hoặc các bên liên quan.

Thể hiện ràng buộc chắc chắn về an toàn thực phẩm thông qua tuân thủ HACCP cũng có thể chuyển đổi brand của các bạn và hoạt động như 1 công cụ thâm nhập thị trường hiệu quả, mở ra thuận lợi KD mới trên toàn thể thế giới.

Mạng lưới các chuyên gia TP toàn thế giới của nó tôi thực hiện nhận xét HACCP và giúp bạn tập trung vào những mối nguy tác động đến vệ sinh an toàn thực phẩm. Sau đấy, có thể XĐ 1 cách có HT những mối nguy ở đâu bằng cách tạo dựng các giới hạn kiểm soát tại các điểm trọng yếu trong quy trình sản xuất TP.

Chứng nhận phù hợp với tiêu chuẩn HACCP là một tiêu chuẩn quốc tế XĐ những yêu cầu để kiểm soát hiệu quả ATTP. Chúng được xây dựng dựa trên bảy nguyên tắc:

• thực hiện Phân tích mối nguy về các mối nguy thực phẩm sinh học, hóa học hay vật lý
• xđịnh các điểm giám sát trọng yếu
• xây dựng các giới hạn kiểm soát tới hạn, ví dụ, nhiệt độ và time nấu tối thiểu
• xây dựng hệ thống giám sát việc theo dõi các ĐKSTH
• gây dựng các thực hiện khắc phục
• tạo dựng thủ tục xác minh để xác nhận rằng HT HACCP đang hành động hiệu quả
• thiết lập tư liệu & lưu giữ hồ sơ

Làm việc với nó tôi để có được sự tuân thủ HACCP & đáp ứng kỳ vọng của một thế giới đang thay đổi.